Kuinka käyttää Guar Gum korvaamaan gelatiinia

Kun ajatella gelatiinia luultavasti ajatella wiggly jälkiruokia, mutta liivate on monissa resepteissä. Se löytyy ei-leipoa juustokakkuista, gluteenittomasta leivästä, kotitekoisesta jäätelöstä, hillosta ja hyytelömäisistä resepteistä. Guar-kumi on vaihtoehtoinen sakeutus- ja suspensio-stabilisaattori, joka on valmistettu guarpavuista. Harkitse guar-kumin korvaamista gelatiinista resepteissä, jos etsit kasvisvaihtoehtoja. Yksi kondensaattoreiden eduista kokkeille on se, että se ei vaadi lämpöä sakeutumaan, vaikka se säilyttää paksunnuksen kykynsä kuumennettaessa.

Päivän video

Vaihe 1

Sekoita guarkumi muiden kuivien ainesosien kuten suolan tai mausteiden kanssa ennen kuin lisäät sen nestemäisiin ainesosiin. Toisin gelatiinista guar-kumia ei saa sekoittaa suoraan nesteisiin. Guar-hartsin sekoittaminen kuivien ainesosien kanssa estää kokkareiden muodostumisen.

Vaihe 2

Lisää guar-kumi ja kuivat ainesosat asteittain nestemäisiin ainesosiksi, kun käyt nopeasti. Guargumi sakeutuu hyvin nopeasti ja jos lisäät sen liian nopeasti, päätyy kokkareihin.

Vaihe 3

Vaihda gelatiini guarkumiin gluteeniton leipomotuotteissa. Carol Fenster kirjassaan "1 000 gluteeniton resepti" suosittelee leivontaan evästeet, pannukakut tai vohvelit, joissa on 3/8 tl. guarkumi / kuppi gluteenittomia jauhoja. Kakkujen osalta hän ehdottaa, että käytät 3/4 tl. guarkumi / kupillinen jauhoa.

Vaihe 4

Tyhjennä kotitekoista gelatiinia tai jäätelöä käyttämällä 1/2 tl guarikumia korvaamalla yksi gelatiinipäällyste. Noin 2 1/2 kupillista nesteä voidaan sakeuttaa 1/2 tl guarkupua.

Vaihe 5

Koe reseptejä korvaamalla gelatiini guarkumiin yhden osan guar-sukkulan suhteen jokaisen viiden osaan gelatiinia. Esimerkiksi, jos resepti vaatii 2 1/2 tl gelatiinia, käytä 1/2 tl. guar-kumia.

Asiat, joita tarvitset

• Guar gum
• Mittalusikka
• Laskin

Vihjeitä

• Käytä sekoitinta, jos resepti sisältää vain nestemäisiä ainesosia. Sekoitetaan neste keskipitkällä nopeudella ja lisätään hitaasti guarkumia sekoittimen siipien luomaan pyörteeseen. Aloita reseptejä, jotka sisältävät jo guar-kumin, ennen kuin aloitat omien reseptien muuttamisen. Tämä antaa sinulle tunteen siitä, miten guar-purukumi paksunnetaan elintarvikkeita.