Elintarvikkeiden ja juomien < korvaavia natriumnitriittiä

Natriumnitriittiä käytetään lihavalmisteiden säilyttämiseen värin säilyttämiseksi, makuaineen lisäämiseksi, rasvan pääsyn estämiseksi ja botuliinien itiöiden pysähtymisen myrkyksi. Esimerkiksi paistettua sianlihaa on ruskea, mutta lisää natriumnitriittiä ja se muuttuu kinkiksi - vaaleanpunainen, suolainen ja täysin erilainen maku. Natriumnitriittiä ei voida käyttää missään tuotteessa, joka on merkitty orgaanisesti, joten lihavalmisteille on tullut yhä tärkeämpiä luonnollisia vaihtoehtoja.

Päivän video

Merisuola

Suolaliuos on valmistettu vedestä, merisuolasta ja etikasta. Lihaa kovetetaan suolavedessä vähintään 6 vuorokautta ilman jäähdytystä. Tämä on vanhin ja edullisin tapa parantaa lihaa, eikä se vaadi erityisiä laitteita. Voit muuttaa suolaliuoksen makua käyttämällä erilaisia ​​etikkaa tai erilaisia ​​suoloja ja lisäämällä mausteita. Merisuolilla on erilainen maku riippuen siitä, mihin veteen ne ovat - eri mineraalisisältö vaikuttaa väriin ja makuun.

Suolaa, sokeria ja suolapitoista

1800-luvun lopulla käytetty vanhanaikainen liha paransi sokeria, suolaa ja suolapitoisuutta. Tämä kuiva hankaus on tehtävä hyvin kylmissä lämpötiloissa. Suola tarjoaa parannuskeinon, sokeri lisää makua ja pysäyttää suolan kovettumasta lihaa, säilyttäen tekstuurin ja suolapitoisuuden lisää punaista väriä. Käytä vain ei-iodisoitua suolaa, kuten kosher- tai säilykämenetettä, ja varmista, että lämpötila ei laske alle 38 astetta, tai suola ei pääse täydellisesti sisälle lihaan.

Natriumalgaatti ja kalsiumlaktaatti

Tämä on kaksikomponenttinen järjestelmä, joka käyttää ruskeasta merilevystä valmistettua natriumalginaattia ja maitotuotetta sisältävää kalsiumlaktaattia lihavalmisteiden sitomiseksi. Tämän järjestelmän käyttäminen on kustannustehokas menetelmä, joka ei käytä suolaa tai fosfaatteja, ja sitä voidaan käyttää kaikentyyppisissä lihoissa, myös kaloissa. Kyseessä on teollinen prosessi, joka ei sovellu kodin kokkiin, koska se vaatii laitteita ja kemikaaleja, joita ei ole helposti saatavilla suurelle yleisölle.

Selleri Juice

Selleri mehutiiviste on kasvituote, mutta sillä on huomattava määrä luonnossa esiintyvää nitraattia. Selleri mehu on hyvin vähän pigmentti ja lievä maku, joka ei heikennä lihan maku. Lisäksi selleri mehu tai selleri suola voidaan mainita luonnollisena arominaineena lihavalmisteiden etiketeissä. Vaikka nitraatteja on vielä olemassa, kehosi reagoi eri tavoin luonnollisiin tai synteettisiin nitraatteihin. Esimerkiksi selleri suola sisältää myös paljon antioksidantteja, jotka auttavat elimistösi käsittelemään nitraatteja.