Liha Tarhatut & Entsyymit

Vaikeat leikkaukset ovat edullisia ja makuisia, mutta ne edellyttävät erityishoitoa, jotta heidät olisivat hellävaraisia. Voit leikata ne pahvin avulla mekaanisesti rikkoa kovaa lihaskuitua tai käyttää suolaa ja happoja, kuten tomaattimehua, joka pehmentää lihaa. Mutta ne eivät toimi samalla tavoin kuin entsyymien valmistusaineet. Jauhelihan tarjoajat käyttävät papaija- ja ananas-entsyymejä rikkomaan lihaa samalla tavoin kuin proteiinit pilkkoivat suolistasi.

Päivän video

Proteolyyttiset entsyymit

Proteiinit koostuvat monista aminohapoista yhdistettyinä. Entsyymiryhmä, jota kutsutaan proteolyyttisiksi entsyymeiksi, voi katkaista sidokset, jotka pitävät aminohapot yhdessä. Your haima tuottaa proteolyyttisiä entsyymejä, joita käytetään proteiinien pilkkoimiseen omassa ohutsuolessa. Koska lihakset ja sidekudokset valmistetaan ensisijaisesti proteiinista, proteolyyttiset entsyymit toimivat myös lihalla, siipikarjalla ja kaloilla. Kun entsyymit tulevat kosketuksiin lihan kanssa, ne erottavat proteiinit, jotka häiritsevät tai löysentävät lihaskudoksia ja heikentävät lihaa.

Yleiset kaupalliset tarjouskilpailut

Papaijahedelmä sisältää proteiittista entsyymiä, jota kutsutaan papaiiniksi, kun taas ananakset sisältävät useita entsyymejä, joita kutsutaan yhdessä bromelainiksi. Noin 95 prosenttia elintarvikekaupassa käytettävissä olevista lihavalmisteista valmistetaan papaiinista tai bromelaiinista Enzyme Development Corp: n mukaan. Papaiinin entsyymit uutetaan lateksista papaijahedelmistä. Bromelaania tuotetaan ananaksen juurista, jotka jää jäljelle hedelmän korjuun jälkeen. Molemmat entsyymit puhdistetaan ja niitä myydään jauheena tai nestemäisenä.

Kotitekoiset vaihtoehdot

Voit ostaa liha-aineita ja noudattaa merkintää koskevia ohjeita tai voit saada haurasvaikutuksen ja lisätä makua tekemällä marinadin ananasta tai papaiasta. Vaikka voit käyttää purkitettua mehua, saat vähemmän aktiivisia entsyymejä, koska jotkut tuhoutuvat käsittelyn aikana. Puree tuoretta ananasta tai papaijaa ja sekoita sitten kasviöljyllä, soijalla tai Worcestershire-kastikkeella sekä muita mausteita kuten ruskea sokeri, valkosipuli, sipuli ja inkivääri. Naudanliha, sianliha ja kana ovat riittävän tiheitä marinoimaan 24 tuntia, kertoo Utah State University. Merenelävät tarvitsevat vain 15 minuuttia. Älä marinoi liian kauan tai ruoka saa hömpää kuin kevyesti.

Vihjeitä ja varoituksia

Jos olet allerginen latexille, joka on luonnonkumi, saatat myös olla allerginen reaktio papaija tai ananasta kohtaan. Papaijaa pidetään kohtuullisena riskinä ristireaktiivisten allergioiden riskin suhteen, kun taas ananas on paljon vähemmän todennäköisesti aiheuttanut saman ongelman American Latex Allergy Associationin mukaan. Estää bakteerien kasvua jäähdyttämällä elintarvikkeita, kun ne marinoivat.Vaikka resepti vaatii säilyttämistä huoneenlämmössä, laita se jääkaappiin ja lisää marinoitumisaikaa saadaksesi samanlaista arkuutta. Älä marinoida metallisäiliöön. Käytä sen sijaan lasimattoa, muovisäiliötä tai suljettavaa muovipussi.