Foods High in pectin

Pektiini on eräänlaista viskoottista ravintokuitua. U.S. maatalousministeriön raportin mukaan viskoosit kuidut vähentävät elintarvikkeiden glykeemistä vastetta viivyttämällä mahalaukun tyhjennystä ja siten viivyttämällä elimistön glukoosin imeytymistä. Pektiini on myös tärkeässä asemassa veren lipiditasojen normalisoinnissa, erityisesti kolesterolissa.

Päivän video

Jams and Jellies

Pektiini on teollisesti uutettu eräistä hedelmistä hedelmien ja hyytelöiden luomiseksi ja eristettiin ensin 1820-luvulla. Sitrushedelmien ja appelsiinipuhdistusaineita käytetään usein teollisesti korkean pektiinipitoisuutensa vuoksi. Pektiinipitoisia hedelmiä voidaan sekoittaa myös vähän pektiinihedelmiin, kuten mansikoihin ja punaviinihappoon hilliksi ja hyytelöiksi.

Hedelmät korkealla pektiini

USDA: n mukaan hedelmät sisältävät suurimman määrän pektiiniä - kaikki hedelmät koostuvat vähintään 5 - 10 prosenttia pektiiniä. Persikat, omenat, appelsiinit, greippi ja aprikoosit sisältävät suurimman määrän pektiiniä hedelmien joukossa. Esimerkiksi yksi pieni persikka sisältää 0,91 grammaa pektiiniä, kun taas 1 kuppi omenalohkoa sisältää 0 654 grammaa pektiiniä.

Vihannekset ja palkokasvit korkea pektiinissä

Yleensä vihannesten ja palkokasvien ravinnekuitu koostuu USDA: n mukaan noin 15-20 prosenttia pektiiniä. Vihannesten joukossa porkkanoissa on yksi korkeimmista pektiinipitoisuuksista, joilla on 0 576 grammaa suurta porkkanaa kohden. Tomaatit ja perunat ovat myös korkeat pektiinissä. Yksi keskikokoinen tomaatti sisältää 0,309 grammaa pektiiniä, kun taas keskipitkävalkoinen peruna sisältää 0,639 grammaa. Herneet sisältävät yhden korkeimpiin pektiinipitoisuuksiin palkokasvien joukossa 0,96 grammaa kuhunkin kuppiin.

Pitsin jyvät ja muut lähteet

Pektiinin hyytelöimisominaisuuksista johtuen se lisätään useisiin stabilointiin tarkoitettuihin elintarvikkeisiin. Esimerkiksi pektiiniä käytetään usein virvoitusjuomissa, jälkiruoissa ja maitotuotteissa. Jotkut jyvätyypit ovat erityisen korkeat pektiinissä, kuten maissihiutaleita, joissa on 0,75 grammaa pektiiniä 1 kuppia kohden. Jotkut leipätyypit ovat myös korkeita pektiinissä, ja 0, 261 grammaa pektiiniä siivuina.